Cap cuisine

Cap cuisine
Lycée hôtelier La closerie

Descriptif de la formation

Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés.
Il apprend les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il est capable d’élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Diplôme
Certificat d'Aptitude Professionnelle
Admission
Élèves de 3ème
durée du cursus
2 ans

Les + De la formation

Des groupes restreints
Un partenariat avec des restaurateurs locaux
Co-animation de cours
Une pédagogie de projets

Poursuite d'études

Une possibilité de poursuite d’étude s’offre aux jeunes titulaires de ce CAP : CAP Pâtissier en 1 an au lycée et différentes Mentions Complémentaires (MC traiteur, MC cuisinier en desserts de restaurant, MC Employé traiteur). Une passerelle vers le Bac pro Cuisine est aussi envisageable. Cette possibilité est étudiée au regard du profil de l’élève et des places vacantes.

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