Les élèves de Première BAC PRO cuisine et CSR ont concocté et servi un menu Breton à l’occasion du Festival Baie des Sciences.
Le repas a été construit comme un parcours scientifique et sensorielle pour les clients.
Au menu :
– Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc snackées, Émulsion d’andouille, Chips de sarrasin, Mousseline de chou, Gelée de cidre
– Volaille aux langoustines, Sauce crustacés, Coco de Paimpol, Pommes gaufrettes
– Traou Mad, Déclinaison de pommes , Glace vanille maison, Sauce salidou
En salle : recherche sur les textures, les saveurs, les techniques dans le menu, création d’un cocktail sur le thème de la Bretagne, création de billes de couleur d’agar-agar pour décorer les boissons, utilisation de la glace carbonique, création d’un questionnaire à destination des clients.
Le travail des élèves valorisés tout au long du épisode a fort apprécié par les convives. UN GRAND BRAVO
Merci à leurs enseignants, Yoan Collet et Vincent Amar pour leur investissement.
