Les élèves de seconde Famille des Métiers Hôtellerie Restauration (MHR) ont eu l’opportunité de rencontrer trois professionnels au parcours diversifiés et inspirants en mai dernier.
Enzo Pillon, 23 ans, sous-chef au bistrot La Maison Alyette du Domaine de Locguénolé, a ouvert les échanges. Ce domaine, situé à Kervignac, bénéficie du label Relais & Châteaux. Il a évoqué son parcours au lycée hôtelier La Closerie, puis son arrivée en 2024 au sein du Domaine en tant que demi-chef de partie, sous l’égide du chef Yann Maget, Meilleur Ouvrier de France 2023. Son expérience à La Maison Alyette lui permet d’allier cuisine française traditionnelle et épices empruntées aux Indes, en hommage à l’histoire du port de commerce de Lorient. Enzo a conclu en insistant sur l’importance de la confiance en soi, de la force mentale et de la ténacité nécessaires pour trouver sa place.
Solenn Conguisti, au parcours atypique, a quant à elle présenté son métier de femme de chambre au sein du même Domaine. Issue d’une formation en coiffure, volontaire et déterminée, elle a évoqué avec enthousiasme le chemin qui l’a conduite à exercer dans un hôtel cinq étoiles. Solenn a présenté aux élèves les exigences du métier, tant en matière de protocoles à respecter que de qualité de service à offrir à la clientèle. Elle a également souligné le rythme soutenu de l’activité ainsi que la nécessité de disposer d’une condition physique optimale et d’un mental solide.
Enfin, Léon Rollando, ancien élève de La Closerie en service, a présenté un parcours riche en expériences. Après un début de CAP en chocolaterie à Rennes, il choisit de travailler en saison pendant six mois avant de consacrer les six mois suivants aux voyages. Il ouvrira par la suite, son premier restaurant semi-gastronomique à Pléneuf-Val-André, puis une brasserie à Erquy, qu’il dirigera pendant cinq ans. En 2026, il décide de reprendre Le Crapaud Rouge, à Tréveneuc, avec trois associés. Léon a évoqué son quotidien de responsable de salle et d’entrepreneur, et les conditions nécessaires à la réalisation d’un tel projet.
https://www.lecrapaudrouge.fr/
Les élèves de seconde MHR sont ressortis enrichis de ce temps d’échange et de témoignages. Trois parcours qui démontrent qu’il est important de faire preuve de persévérance et de se fixer des objectifs.
