Mercredi 18 février 2026, Géraldine Jestin, professeur de restaurant et Jérôme Choquet, professeur de cuisine se sont rendus sur l’île de Grande Canarie afin de développer le réseau international de l’établissement.
Cette mission, cofinancée par le dispositif Erasmus+ de l’Union européenne, poursuivait plusieurs objectifs :
- rencontrer des enseignants de disciplines professionnelles d’un lycée canarien, l’IES Faro de Maspalomas ;
- coanimer des cours de cuisine et de service en restauration avec les élèves du lycée partenaire ;
- identifier des entreprises susceptibles d’accueillir les élèves du lycée La Closerie lors de leurs périodes de formation en entreprise ;
- présenter aux élèves espagnols les formations proposées au lycée La Closerie et les possibilités de mobilité pour venir étudier en Bretagne.
Une première journée de découverte à l’IES Faro de Maspalomas
Ieducativahttps://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/edublog/iesfarodemaspalomas/
À leur arrivée, les enseignants ont été accueillis à l’IES Faro de Maspalomas. Accompagnés d’Arantza Reina, professeure d’esthétique, ils ont pu visiter les locaux de l’établissement et découvrir les conditions de formation des élèves, les différentes spécialités proposées ainsi que plusieurs projets pédagogiques menés au sein du lycée.
La visite s’est poursuivie par la découverte des espaces dédiés aux filières professionnelles : cuisine, service en restaurant, esthétique, coiffure et tourisme.
Les enseignants ont ensuite assisté à un cours de cuisine animé par Alejandro San Fiel et Ángel Domínguez. Ce moment a permis de découvrir plusieurs spécialités emblématiques de la gastronomie canarienne, notamment les papas arrugadas (pommes de terre ridées) accompagnées de mojo verde et mojo rojo, deux sauces traditionnelles très populaires dans l’archipel.
Côté sucré, les élèves ont également travaillé autour d’un produit typique des Canaries : le gofio, une farine de céréales torréfiées utilisée dans de nombreuses préparations, de l’entrée au dessert (soupes, garnitures, mousses…).
Du côté du restaurant pédagogique, des élèves étaient en situation d’évaluation. Les enseignants ont donc observé les différents ateliers :
- mise en place en salle,
- flambage de pêches et d’ananas,
- réalisation de sauces froides au guéridon,
- découpe de fruits au guéridon.
Les enseignants bretons avaient également apporté dans leurs valises quelques spécialités de leur région afin de les faire découvrir à leurs hôtes : galettes de blé noir, jambon blanc, filet mignon de porc fumé, beurre demi-sel et kouign-amann.
Des échanges culinaires et pédagogiques
Le lendemain, les enseignants ont participé à un cours de pâtisserie animé par Belén Martínez, également coordinatrice Erasmus. Les élèves espagnols ont réalisé du leche frito (« lait frit »), une préparation à base de lait épaissi à l’amidon, panée puis frite avant d’être saupoudrée de sucre à la cannelle.
Grâce aux conseils des enseignants bretons, les élèves ont également appris à préparer des crêpes, une sauce caramel au beurre salé ainsi qu’un quatre-quarts. La séance s’est conclue par un moment convivial de dégustation avec l’ensemble de la classe.
Rencontre avec des professionnels de l’hôtellerie
Dans l’après-midi, les professeurs se sont rendus à l’hôtel Gloria Palace San Agustín **** pour rencontrer la responsable des ressources humaines, Tamara Báez. Cet établissement peut accueillir jusqu’à mille clients et dispose de nombreuses infrastructures : piscines, spa, centre de thalassothérapie, restaurant buffet et restaurant gastronomique situé sur le toit.
https://www.gloriapalaceth.com/en/gloria-palace-san-agustin-thalasso-hotel/
Un accord de principe a été trouvé afin que cet hôtel, ainsi que les trois autres établissements de la chaîne présents sur l’île, puissent accueillir à l’avenir des élèves du lycée La Closerie pour leurs périodes de formation en entreprise.
Les enseignants ont ensuite visité un second établissement prestigieux : le Lopesan Costa Meloneras, un hôtel cinq étoiles pouvant accueillir jusqu’à 2 500 clients. La visite a été assurée par le chef exécutif des cuisines. Pour faire fonctionner cet immense complexe hôtelier, près de 700 employés travaillent dans des installations de plus de 2 500 m². Une véritable fourmilière où chaque détail est minutieusement organisé. Là aussi, des perspectives d’accueil pour les élèves du lycée ont été évoquées.
Un séjour riche en échanges
Ce court mais intense séjour aux Canaries s’est terminé autour d’un repas convivial dans la ville d’Agüimes, après avoir traversé les routes sinueuses et montagneuses du centre de l’île. Toute l’équipe du lycée de Maspalomas était présente pour partager plusieurs spécialités locales : ragoût de chèvre, soupe de poisson au gofio, viandes grillées, papas arrugadas, mojo verde, empanadas…
Un séjour particulièrement enrichissant pour les enseignants, marqué par de nombreux échanges pédagogiques et professionnels.
Le lycée La Closerie se prépare désormais à accueillir, fin mars 2026, deux enseignants de l’IES Faro de Maspalomas pour un séjour en Bretagne.
Rendez-vous prochainement pour de nouvelles actualités de ce partenariat international !
