Le secteur de la boulangerie-pâtisserie s'est adapté, depuis cette dernière décennie, aux besoins d'une clientèle en recherche à la fois de produits courants et de produits nouveaux, originaux et de fête.

Cette diversité de demande expose les professionnels à la maîtrise d'une compétence double: boulangerie et pâtisserie . En parallèle, la boulangerie-pâtisserie s'est développée hors de la boutique traditionnelle.

Aussi, différents débouchés et emplois sont proposés dans cette filière: artisanat, grandes et moyennes surfaces, brigades de restaurant...tant en France qu'à l'étranger.